Depuis quelques semaines, c’est la «macarons mania » à la maison. Les recettes ont envahi la blogosphère ces derniers mois et j’ai enfin trouvé le courage de m’y mettre. Du coup, le mois passé, nous avons bien du faire une petite dizaine de fournées, d’une vingtaine de macarons chacune… Bref, cela fait beaucoup, d’autant plus que mon amour pour les macarons se limite à leur préparation….! Je n’en mange pas car je n’aime pas trop la poudre d’amandes. Du coup, cela fait le bonheur de Christian et de ses collègues (eh oui à chaque fois il faut « écouler » nos stocks de macarons et les collègues de Christian apprécient énormément ces « petits hamburgers au goût de brownies » … no comment !)

Nous avons aussi fait des macarons framboise et citron mais rien ne surpasse le chocolat !

Et voici la recette des « hamburgers au goût de brownies » !!!

Ingrédients

Macarons – 100 grammes de blancs d’oeuf séparés des jaunes depuis quelques jours – 125 gramme de poudre d’amande de bonne qualité – 190 grammes de sucres glace – 20 grammes de cacao en poudre (style Van Houten) – 25 grammes de sucre en poudre – du colorant alimentaire (je ne sais pas si le brun existe tel quel mais moi je mets une quizaine de gouttes de rouge et environ 8 ou 9 de vert… mais bon des fois j’en mets un peu plus ou un peu moins)

Ganache Je fais toujours ma ganache au pif (« un peu de beurre, du choc, un peu de crème ») mais pour la version « officielle », voilà ce qu’il vous faudra : – 110 grammes de chocolat noir – 40 grammes de crème (ici on a que de la liquide et je la prends entière) – 60/70 grammes de beurre

Recette

– Passer le cacao en poudre, la poudre d’amande et le sucre glace pendant à peu près 5 minutes au hachoir électrique, puis tamiser cette poudre sur un morceau de papier sulfurisé (une passoire à petits trous convient très bien).

– Monter les blancs en neige. Dès que les blancs commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre. Une fois que les blancs sont quasiment montés, ajouter les colorants pour avoir une couleur bien brune.

– Tamiser (à nouveau) le mélange de poudres (chocolat + sucre + amandes) sur les blancs en neige et les incorporer avec une spatule en silicone . On fait le même mouvement que pour un gateau et on n’hésite pas à « s’acharner » pour ne pas se retrouver avec des grumeaux qui donneront un aspect tout granuleux aux macarons.

– Mettre la préparation dans une poche à douille (embout 9, c’est une douille basique, ronde d’environ 5mm de diamètre) et faire des petits tas en les espaçant un peu car ils vont légérement s’étaler pendant la période du croûtage. Sur internet on trouve des gabarits en fonction de la taille que l’on souhaite obtenir mais je ne trouvais pas cela très pratique alors je fais au pif en essayant d’avoir la même taille à chaque fois. Je sais mes explications ne sont pas forcément très utiles mais si vous avez des doutes, il y a de nombreuses vidéos en ligne montrant le geste.

– Ensuite on laisse « croûter » (en fait, il s’agit juste de les laisser reposer à température ambiante, pour que le dessus sèche, ce qui donnera la croûte, d’où le nom) les macarons pendant 1h environ (mais certains les laissent une nuit entière) puis on enfourne dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 12 minutes environ (13 ou 14 pour des macarons plus gros).

– Voilà les macarons sont prêts, il n’y a plus qu’à les laisser refroidir et les garnir d’un peu de ganache!

Ce qui est génial avec les macarons, c’est qu’ils sont encore meilleurs le lendemain et se congèlent super facilement.

Bon appétit !!